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河南省德谷食品有限公司
主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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巴氏殺菌蛋液是一種經(jīng)過(guò)特殊處理的蛋液產(chǎn)品。其生產(chǎn)過(guò)程包括將雞蛋清潔、破殼、分離后，將蛋液加熱至60～67℃并維持3～5分鐘，隨后急速冷卻至0～4℃。這種處理方法可以在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)殺滅蛋液中的致病性細(xì)菌和非致病性細(xì)菌，同時(shí)保留食品的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分。
巴氏殺菌蛋液的優(yōu)勢(shì)在于其安全性強(qiáng)、廢棄物少、整潔衛(wèi)生，并且具有冷鏈運(yùn)輸、質(zhì)量穩(wěn)定的特點(diǎn)。由于其加工過(guò)程嚴(yán)格，減少了殼蛋等廢棄物的產(chǎn)生，同時(shí)也降低了廢棄物處理不當(dāng)可能導(dǎo)致的蠅蟲滋生風(fēng)險(xiǎn)。此外，蛋撻液用巴氏殺菌蛋白液，由于采用低溫冷鏈運(yùn)輸，加鹽巴氏殺菌蛋白液，即使在外部環(huán)境較為炎熱的情況下，也能保障蛋液的新鮮度。
巴氏殺菌蛋液的生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個(gè)步驟：
選蛋：選擇新鮮、無(wú)破損的雞蛋作為原料。
清洗：將雞蛋外殼清洗干凈，鹽城巴氏殺菌蛋白液，以減少細(xì)菌數(shù)量。
打蛋：將雞蛋打散成蛋液。
過(guò)濾：將蛋液中的蛋殼、蛋白和蛋黃等雜質(zhì)過(guò)濾掉。
巴氏殺菌：將蛋液進(jìn)行巴氏殺菌處理，以消滅細(xì)菌和微生物。
灌裝：將殺菌后的蛋液灌裝到密封性好的容器中。
冷藏保存：將灌裝好的蛋液放入冰箱中冷藏保存。
在烘焙時(shí)，蛋液的選擇確實(shí)會(huì)影響成品的口感和質(zhì)地。對(duì)于蛋液的選擇，主要考慮其品質(zhì)、口感和適應(yīng)性。以下是幾種常見(jiàn)的蛋液選擇以及它們各自的特點(diǎn)：
新鮮雞蛋的蛋液：新鮮雞蛋的蛋液是烘焙中常用的選擇。它保留了雞蛋的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)具有較好的打發(fā)性和穩(wěn)定性。新鮮雞蛋的蛋液在烘焙蛋糕、面包等食品時(shí)，能夠賦予成品更為濃郁的雞蛋香味和細(xì)膩的口感。
巴氏殺菌蛋液：巴氏殺菌蛋液在烘焙中也越來(lái)越受歡迎。由于經(jīng)過(guò)殺菌處理，它能夠降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。此外，巴氏殺菌蛋液通常具有較好的穩(wěn)定性和均勻性，使得烘焙過(guò)程更易于控制。然而，一些烘焙愛(ài)好者認(rèn)為，巴氏殺菌蛋液可能在口感上稍遜于新鮮雞蛋的蛋液，因?yàn)樗赡苋鄙僖恍┨烊浑u蛋的風(fēng)味。
溫馨提示：以上是關(guān)于德谷食品(圖)-蛋撻液用巴氏殺菌蛋白液-鹽城巴氏殺菌蛋白液的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對(duì)河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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