。怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備？

一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。

二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過程。

三、產(chǎn)能評估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。

四、人員動(dòng)線，大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。

五、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。

六、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。

七、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。

食堂廚房設(shè)計(jì)凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，有必要好清潔為準(zhǔn)許多人選了防滑磚，后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔， 廚房配備：1.區(qū)域面積，供餐人數(shù)100人以下，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備， 設(shè)置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點(diǎn)間、洗刷消毒間等，選了光面磚，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會(huì)非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺面時(shí)要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，家裝廚房設(shè)計(jì)，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來做高區(qū)。廚房設(shè)計(jì)增加不平安性，所以沒有必要一味尋求氣度，蕪湖廚房設(shè)計(jì)，外型花哨， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火，開放式廚房設(shè)計(jì)，重適用，用來有效防止和尋求精密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。

開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，廚房設(shè)計(jì)公司，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，必須明確以下中心內(nèi)容：

一、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；

二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；

三、廚房各區(qū)域的工作流程：

四、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：

五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力；

六、廚房能源；

七、廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。