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主營：烤鵝爐,蒸飯柜,燃?xì)鉅t具,廚房設(shè)備定制
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備餐間要設(shè)兩道門備餐間是裝備開餐用品，預(yù)備開餐條件的地方。備餐間規(guī)劃不好會(huì)出現(xiàn)餐廳充滿烏煙濁氣，出菜顧此失彼的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意兩個(gè)方面：
1、備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，304不銹鋼燒臘爐圖片，要便利起菜、停菜等信息溝通。
2、廚房與餐廳之間應(yīng)選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不只起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接廚房的視線。新廚房該怎樣規(guī)劃（三）摘要：廚房規(guī)劃是一個(gè)系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要規(guī)劃好一個(gè)新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。
6.廚房使用的各種廚具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，不得廉價(jià)選擇不合格的廚具。同時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)則操作這些設(shè)備并當(dāng)心事故。
7.廚房應(yīng)設(shè)有滅火毯，以撲滅各種油鍋起火。此外，廚房應(yīng)配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設(shè)備，并應(yīng)將其放置在顯眼的地方，以備不時(shí)之需。
8.操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有燃?xì)夂腿加烷y，并切斷燃?xì)夂突鹪?，燒臘爐，然后才能離開。
9.每天收市之前，通知安全部門進(jìn)行消防安全檢查。
明檔衛(wèi)生位有些廚師長在規(guī)劃明檔時(shí)刻意尋求現(xiàn)場感，成果有些不合適在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。規(guī)劃明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因?yàn)槊鳈n是向客人展現(xiàn)廚房的窗口，規(guī)劃要精美漂亮，出產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是位的。有些菜品只合適在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。
廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右，火石燒臘爐，房間負(fù)壓值不該大于5帕（可在相關(guān)的儀器上測量），使廚房內(nèi)發(fā)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散，以到達(dá)隔熱、隔味的作用。新廚房該怎樣規(guī)劃（二）摘要：廚房規(guī)劃是一個(gè)系統(tǒng)工程，燒鵝燒臘爐定制，也是一門學(xué)問，要規(guī)劃好一個(gè)新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。
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第8年
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