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(2)蛋雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、優(yōu)化 ?隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到調(diào)整，結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)水平不斷提高。①禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化。近年來(lái)，在我國(guó)禽蛋產(chǎn)品中，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%(其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%)。新品種的開發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽蛋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長(zhǎng)型向效益增長(zhǎng)型過(guò)渡。②產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨多樣化?？傮w看，我國(guó)居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主，鮮蛋消費(fèi)量占我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量的90%，而雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度僅為0.26%，其余9.74%的產(chǎn)量作為鮮蛋出口或損失掉。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者偏好的變化，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)不斷以市場(chǎng)為導(dǎo)向，雞蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費(fèi)者在追求基本營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)鮮蛋的功能追求也越來(lái)越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全雞蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。目前，我國(guó)部分蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)通過(guò)國(guó)家無(wú)公害、綠色和有機(jī)雞蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)雞蛋來(lái)說(shuō)，安全雞蛋的生產(chǎn)比例將越來(lái)越高。三是雞蛋制品多樣化。雖然我國(guó)雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，多功能我愛發(fā)明變蛋機(jī)生產(chǎn)廠家，但雞蛋制品加工的潛力卻很大。目前我國(guó)加工蛋品種類主要有：液蛋制品(液全蛋、液蛋黃和液蛋白等)、冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黃、抗蛋白等)、干燥蛋制品(普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等)以及雞蛋深加工產(chǎn)品(溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃體、卵磷脂和卵高磷蛋白等)。

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皮蛋瘦肉粥的做法:

材料： 瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。

作法：

1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘

2、把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制

3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，自動(dòng)化我愛發(fā)明變蛋機(jī)公司網(wǎng)址，青菜洗好后切成碎條

4、雞精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟

5、待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋

6、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻

7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家里沒蔥了，天津我愛發(fā)明變蛋機(jī)，就撒了點(diǎn)油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個(gè)，就算是入鄉(xiāng)隨俗吧。

貼心建議：

1、待一開始水開后，如果不著急，好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋會(huì)糊刀，用一根縫衣服的線來(lái)切皮蛋就很容易了：）

3、粥在熬制的過(guò)程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說(shuō)放個(gè)湯匙在鍋里一起煮不會(huì)糊鍋，我覺得效果并不太好，只要多攪動(dòng)就可以了。

品種單一，生產(chǎn)水平較低 　　就品種而言，調(diào)研中了解到目前國(guó)內(nèi)主導(dǎo)蛋雞品種是海蘭，占到80%以上，其它是羅曼、依莎、海賽、尼克等占到20%，品種相對(duì)單一。同時(shí)，我國(guó)蛋雞品種長(zhǎng)期依賴進(jìn)口，種源大多掌控在外企手中，未能充分利用國(guó)內(nèi)雞種資源，且浪費(fèi)了大量外匯，因而我國(guó)蛋雞品種的自主創(chuàng)新能力亟待提高。此外，我國(guó)良種擴(kuò)繁體系跟養(yǎng)殖戶關(guān)系松散，責(zé)任不明確，造成個(gè)別場(chǎng)家以次充優(yōu)，生產(chǎn)產(chǎn)品，擾亂了市場(chǎng)秩序。 　　就生產(chǎn)水平而言，雖然我國(guó)雞蛋數(shù)量居世界首位，但因各地環(huán)境、設(shè)施等條件的不配套，生產(chǎn)規(guī)模差距較大，蛋雞生產(chǎn)水平差異較大。且由于我國(guó)蛋雞生產(chǎn)方式比較落后、規(guī)?；潭炔桓摺⑦m用技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化率低，使得一些雞蛋生產(chǎn)水平遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家的水平(見表2)。目前，在我國(guó)一般生產(chǎn)條件下，每只蛋雞年產(chǎn)蛋15~16千克，料蛋比為 2.6~2.8:1，淘汰率為20%~30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家每只蛋雞年產(chǎn)蛋17~18千克，料蛋比為2.3∶1，淘汰率為1%。和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)蛋雞的生產(chǎn)水平提高的潛力很大。

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