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主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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如何解決炸油條面團(tuán)變軟問題
炸油條的面團(tuán)醒發(fā)好后，如果放置幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)稀軟的現(xiàn)象，不易成型制作，油條膨松劑多少錢，這主要是因?yàn)闅鉁仄?，面團(tuán)放置時(shí)間過長，解決的方法如下：一、采用“提面”解決面團(tuán)發(fā)軟：
就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條。
二、利用海韋力增筋劑解決面團(tuán)發(fā)軟：
如果經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟，可以采用海韋力增筋劑也可以解決和延緩面團(tuán)的稀軟問題，就是和面時(shí)添加0.1-0.2%海韋力增筋劑，使用方法也很簡(jiǎn)單，把增筋劑和鹽一起溶于水中和面即可。
三、選用通用型油條膨松劑解決面團(tuán)發(fā)軟：
油條膨松劑有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于，油條膨松劑和好面30分鐘就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時(shí)使用。而油條膨松劑和好面一般需要醒發(fā)3-5個(gè)小時(shí)，油條膨松劑作用，發(fā)面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團(tuán)出現(xiàn)變軟現(xiàn)象，煙臺(tái)油條膨松劑，可以換成油條膨松劑。
無鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因
采用五豐生物的油條膨松劑炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用油條膨松劑炸的油條有點(diǎn)發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。這就是使用油條膨松劑使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f只要油條吃起來酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。
解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：
1）和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會(huì)造成炸出的油條含油量偏高。
2）和面時(shí)在面粉中添加適量的色拉油，油條膨松劑批發(fā)，色拉油的使用量為3-5%左右。
3）和面時(shí)在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個(gè)雞蛋即可。
夏季油條膨松劑使用注意事項(xiàng)
由于夏季氣溫高時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象，所以要注意適當(dāng)降低油條膨松劑的使用量。
1、油條膨松劑，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過快，可以換成五油條膨松劑。
2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。
3、油條膨松劑冬季一般使用量為2%，夏季可以適當(dāng)降低使用，使用量可以為1.5%。
4、夏季氣溫偏高，往往面團(tuán)放置時(shí)間過長，會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)稀軟，可采用“提面”解決稀軟問題，也可以采用添加五豐面粉強(qiáng)筋王解決面團(tuán)稀軟問題。
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第9年
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