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廈門利生餐飲管理有限公司
主營(yíng)：食堂供餐
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廈門利生餐飲管理有限公司是一個(gè)以經(jīng)營(yíng)集體團(tuán)餐、企事業(yè)、行政單位、學(xué)校等食堂管理為主，兼顧餐飲管理咨詢服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)，員工餐飲承包配送公司，目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學(xué)、高校達(dá)數(shù)十家，經(jīng)營(yíng)范圍涉及食堂托管或承包、超市運(yùn)營(yíng)、團(tuán)體配餐、大型會(huì)議展覽等餐飲服務(wù)。
持刀斫膾人的動(dòng)作如此熟練輕捷，所切的肉絲輕風(fēng)可以吹得起，可見(jiàn)肉絲之細(xì)，刀技之精。魯菜的溫?zé)枉Z魚片，鱖魚剔骨后再一刀去皮，整皮不破，每片魚片都能薄如蟬翼，可以透出報(bào)紙的字。熗拌藕絲，藕絲切的細(xì)如發(fā)絲，每根絲都能穿過(guò)。
這是閩幫菜中的名菜。至今已有一百多年歷史。相傳這道菜是清同治末年（公元1874年），員工餐飲承包配送公司，一老板設(shè)家宴招待福建布政司周蓮，由其夫人親自操辦，采用雞，鴨、肉和海參，福建員工餐飲承包配送，魷魚、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料，輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在紹酒缸內(nèi)文火煨制而成，取名“福壽全”。周蓮大快朵頤，贊不絕口，回去即命衙廚鄭春發(fā)前來(lái)求教。鄭在用料上偏重海鮮，減少肉類，味道更加香醇可口。
湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說(shuō)。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
早在兩晉、南北朝時(shí)期的“永嘉之亂”以后，員工餐飲承包配送廠家，大批中原衣冠士族入閩，帶來(lái)了中原的科技文化，與閩地古越文化的混合和交流，促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。晚唐五代，河南光州固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國(guó)”，對(duì)福建飲食文化的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)、繁榮，產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用。如，在唐代以前中原地區(qū)已開(kāi)始使用紅曲作為烹飪的作料。唐朝徐堅(jiān)的《初學(xué)記》云
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