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山東萬青化工有限公司
主營：純堿,小蘇打,焦亞硫酸鈉,氯化鈣,氯化鎂,工業(yè)鹽融雪劑
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| 先生： |
日常生活中我們常常食用的豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬這些產(chǎn)品，在說明書上都可以看到“氯化鈣”的字樣。生產(chǎn)中海藻酸鈉和氯化鈣二者經(jīng)常會聯(lián)系在一起，是食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的添加劑。凝膠（海藻酸鈣膠體）就是二者混合的產(chǎn)物，在大學食品學生的常見實驗課程及工廠化工技師要經(jīng)常解決的應用之一。
▼下面我們來看看海藻酸鈉和氯化鈣混合作用原理
海藻酸鈉分子式 (NaC6H7O6)n，氯化鈣分子式CaCl2，氯化鈣，
二者混合作用發(fā)生化學反應2C17H35COO-+Ca2+==(C17H35COO)2Ca!
海藻酸鈉可溶，加入多價鈣金屬離子就會交聯(lián)成網(wǎng)狀凝膠.將酶與海藻酸鈉溶液混勻，用針頭或噴頭噴入鈣鹽溶液中，無水氯化鈣，即可制成珠狀凝膠也就是會產(chǎn)生聚合，下沉現(xiàn)象。要控制好二者添加順序，比例，水溫，才能形成理想的水凝膠效果。
氯化鈣作為食品添加劑在蔬菜罐頭生產(chǎn)中的應用實例
食品級氯化鈣常用于水果和蔬菜的硬化劑，氯化鈣的作用，因為用氯化鈣與海藻酸鈉復合，會使其中的果膠酸形成果膠酸鈣凝膠，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作為蔬菜罐頭的薄脆劑。這是利用海藻酸鈉與鈣離子結合為不可逆凝膠的特性，可優(yōu)先提高成品脆度。
根據(jù)《食品安全 食品添加劑使用標準》（GB?2760-2014）蔬菜罐頭需要使用，氯化鈣分子量，不超過1.0克/千克。
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食品級氯化鈣 ：白色固體、無臭、味微苦
英文名稱：calcium chloride
功能：穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑
質(zhì)量規(guī)格標準：GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣
中國編碼系統(tǒng)CNS號：18.002
國際編碼系統(tǒng)INS號509
JECFA規(guī)格資料Calcium Chloride（INS No. 509）氯化鈣
氯化鈣已被歐盟批準為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。被美國食品藥品監(jiān)督管理局認為是“通常確認為是安全的物質(zhì)”（Generally recognized as safe，縮寫為GRAS）。據(jù)估計每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。
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