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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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| 先生： |
蛋涼水入鍋，水沒過雞蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可關(guān)火，蓋著蓋子悶。悶多少時間？那就得根據(jù)您喜歡的溏心程度了，一般1-2分鐘，雞蛋的心還沒凝固，一咬流汁的狀態(tài)；如果您喜歡半溏心的狀態(tài)，那就悶3-4分鐘；如果喜歡無流動的已凝固的嫩蛋黃，那就悶5分鐘左右；再燜一會，雞蛋就會老了。不過，還得根據(jù)您的雞蛋是室溫還是從冰箱里取出，雞蛋大小的情況而定，掌握住這個方法，您只需試驗一兩次，就能煮出適合自家鍋灶情況，自已滿意的溏心蛋了。
要快速將蛋液攪拌均勻，烘焙用蛋液，可以采取以下方法：
使用打蛋器：將蛋液倒入一個容器中，然后用打蛋器迅速攪拌，直到蛋液變得均勻。
使用筷子或叉子：將蛋液倒入一個容器中，用筷子或叉子快速攪拌，直到蛋液變得均勻。
使用攪拌機(jī)或攪拌棒：如果有攪拌機(jī)或攪拌棒，可以將蛋液倒入攪拌機(jī)或使用攪拌棒進(jìn)行攪拌，這樣可以更快地將蛋液攪拌均勻。
使用容器的搖晃方法：將蛋液倒入一個容器中，然后用手握住容器的蓋子或上部分，迅速上下?lián)u晃容器，使蛋液快速攪拌均勻。
無論使用哪種方法，都要迅速而均勻地攪拌蛋液，以確保蛋液中的蛋白和蛋黃充分混合。
蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網(wǎng)，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果沒有篩網(wǎng)，鹽城蛋液，可以在蛋液打散后，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，中央廚房用蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，細(xì)菌就容易進(jìn)入蛋白繁殖，加快蛋的。
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第3年
