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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋液是一種廣泛使用的食材，它主要由蛋黃和蛋白組成。蛋液應(yīng)該是淡黃色、透明且沒有雜質(zhì)。如果蛋液中含有過多的雜質(zhì)或顏色過深，可能會(huì)影響其質(zhì)量和口感。因此，在選擇蛋液時(shí)，應(yīng)注意其顏色和透明度。蛋液有許多用途。它可以用作煎蛋、烘焙、烹飪和裝飾等多種食品制作過程。例如，南通全蛋液，在烘焙中，蛋液通常用于制作蛋糕、面包和餅干等；在烹飪中，沙拉醬用熱穩(wěn)定全蛋液，它可以用于制作炒菜、燉菜和湯等；在裝飾中，定制巴氏殺菌全蛋液，它可以用于裝飾蛋糕、甜點(diǎn)和各種節(jié)日慶?；顒?dòng)等。
加入檸檬汁或醋。在打蛋液的過程中，可以加入一些檸檬汁或醋，能夠增加蛋液的穩(wěn)定性，不易分離。但是數(shù)量不要過多，否則會(huì)影響蛋液的口感。打發(fā)至七成發(fā)泡。打蛋液的時(shí)間不要過長，一般打到七成發(fā)泡就行了，過度打發(fā)會(huì)使蛋液變得過于細(xì)膩，而且很容易失去彈性。打好的全蛋液應(yīng)該飽滿、有彈性、鮮黃色，沒有氣泡，可以用橡皮將其翻轉(zhuǎn)，不會(huì)造成流動(dòng)。
蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作用，蛋清打發(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經(jīng)過打發(fā)與空氣接觸形成泡沫，泡沫里包裹著小氣泡，與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力好，沙拉醬用巴氏殺菌全蛋液，全蛋液其次，蛋黃液的膨脹力弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化劑，與水和油脂起到乳化性。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用，使油在面糊中均勻分布，從而起到面糊更加柔軟也更加穩(wěn)定的作用。
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第3年
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