冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，冷凍庫(kù)報(bào)價(jià)，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。冷庫(kù)是由很多機(jī)械設(shè)備組裝而成的，鎮(zhèn)江冷凍庫(kù)，所以任何部件在冷庫(kù)的運(yùn)作中都有存在的意義，以風(fēng)機(jī)為例，冷庫(kù)設(shè)備廠的風(fēng)機(jī)規(guī)格很多，但是安裝冷庫(kù)的時(shí)候，并不是任何規(guī)格的都可以使用，而必須要與實(shí)際的情況和需求相匹配才能讓其發(fā)揮作用。冷庫(kù)中長(zhǎng)期是低溫環(huán)境，在這樣的低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過(guò)程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。因此，冷凍庫(kù)安裝，冷庫(kù)的建筑材料和冷庫(kù)的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能?？偟膩?lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)和材料要求就是四點(diǎn)：隔熱性、密封性、堅(jiān)固性和抗凍性。

冷庫(kù)中長(zhǎng)期是低溫環(huán)境，在這樣的低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過(guò)程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。因此，冷庫(kù)的建筑材料和冷庫(kù)的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能。總的來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)和材料要求就是四點(diǎn)：隔熱性、密封性、堅(jiān)固性和抗凍性。小型冷庫(kù)底板至關(guān)重要，優(yōu)先采用發(fā)泡成型的外表保護(hù)材料彩鋼瓦，鍍鋅鋼板，花鋁板等等；對(duì)于一些要求比較高的特殊場(chǎng)合，應(yīng)當(dāng)合理運(yùn)用SUS 304不銹鋼板材，SUS 316不銹鋼板。在冷庫(kù)設(shè)備廠安裝冷庫(kù)設(shè)備之前，首先要做的就是觀察安裝地點(diǎn)的情況，看其環(huán)境和場(chǎng)地是否符合其安裝標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臏囟茸兓瘯?huì)影響其冷庫(kù)的溫濕度設(shè)定，而水源及空氣情況也會(huì)對(duì)其設(shè)備狀態(tài)有一定的影響，所以確保環(huán)境場(chǎng)地符合標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量好信譽(yù)好的冷庫(kù)設(shè)備廠安裝設(shè)備的必要條件之一。

冷庫(kù)的大小應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)中儲(chǔ)存貨物的累積所占體積，加上行與行之間的走廊、煙囪與墻壁之間的空間、屋頂和包裝之間的間隙來(lái)計(jì)算。確定體積后，應(yīng)確定冷庫(kù)的長(zhǎng)寬比。在冷庫(kù)工程中，肉類冷凍庫(kù)，還應(yīng)考慮必要的輔助建筑和設(shè)備，如車間、包裝梳理間、道具倉(cāng)庫(kù)和卸貨平臺(tái)，以確保冷庫(kù)的質(zhì)量。冷庫(kù)隔熱材料要選擇工藝成熟，一次性高壓發(fā)泡的環(huán)保聚氨酯材料，也可以使用聚發(fā)泡材料；一般冷藏庫(kù)的庫(kù)溫常年在零下22 ℃以上，因此庫(kù)板是選擇100 mm厚隔熱層；零下22 ℃以下的冷庫(kù)使用50 mm厚的隔熱層；而零下30 ℃以下則采用200 mm厚的隔熱層。當(dāng)要求的蒸發(fā)溫度較高，實(shí)際的冷凝溫度較高時(shí)，需要采用雙極壓縮制冷。一般以壓縮比等于8作為分界，當(dāng)壓縮比小于8時(shí)，采用單級(jí)壓縮；壓縮比大于或者等于8時(shí)，采用雙極壓縮，雙級(jí)壓縮機(jī)打-40度以下時(shí)使用，常用的大多是單機(jī)壓縮機(jī)。