在用酒釀酒時，有很多要點，卻很多人認(rèn)為無關(guān)緊要，其實，我們每一滴酒都需要精心去釀制。酵母菌是很敏感的微生物，水里稍有雜質(zhì)，就會影響它們的生存與活動。俗話說：“水是酒的血”，歷來釀酒者都很重視酒用水的水質(zhì)，要求無味、清新、微甜、爽口。

從化學(xué)成分上來說，釀酒用水需求呈微酸性，以利于糖化和發(fā)酵；總硬度要適合，以促進(jìn)酵母菌的生長繁衍；有機物和重金屬等均以少為佳。此外，水中所含的微量礦物質(zhì)有利于釀酒微生物的生長。

俗話說：“糧是酒之肉”，可見釀酒原料與酒質(zhì)的關(guān)系。事實上，不同的原料釀出的酒固然會不一樣，就算是同一種原料，由于種類和質(zhì)量不同，酒質(zhì)和出酒率也會有差別。釀酒原料的選擇要優(yōu)先思索原料中淀粉或糖分的幾，這些與原料的出酒率相關(guān)。

比方釀糯米酒時，原本應(yīng)該用糯米作為原料，有的人卻因?qū)ε疵椎姆N類認(rèn)知不夠而買成沒有黏性的糯米，自然形成發(fā)酵情況不好、酒氣不香、出酒量低、酒精度不高的現(xiàn)象。酒曲好壞會直接影響發(fā)酵率、出酒率及酒品風(fēng)味。以麩（fu）皮等谷物為原料，經(jīng)拌曲接菌培養(yǎng)后，用于釀酒中糖化及酒精發(fā)酵過程的混合物。

釀酒過程的溫度控制要適宜。不管是發(fā)酵過程還是煮酒的火候都要注意。根霉菌、酵母菌適宜的活動溫度是30℃左右，溫度過高或過低都不利于根霉菌和酵母菌活動。發(fā)酵過程的溫度、溫度控制及后期發(fā)酵的管理都會影響酒質(zhì)。

酒的存在是為了粉碎工作的進(jìn)行所存在的，高粱粉碎設(shè)備用于高粱粉碎，被粉碎的物料受自身重力或外力作用，由進(jìn)料口進(jìn)入粉碎機后，經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)的離心盤的作用，沿徑向分布并獲得離心動力，離開圓盤后又高速飛向齒圈板，這樣，物料與齒圈板、物料與物料之間不斷地相互碰撞及摩擦，物料也不斷地被粉碎直至達(dá)到細(xì)度，經(jīng)篩網(wǎng)板被出粉碎機外，成為所需的產(chǎn)品。

對于堅硬物料，應(yīng)采用擠壓、彎曲和劈裂高粱粉碎設(shè)備；對于脆性物料，應(yīng)采用沖擊和劈裂；料塊較大時，做米酒的機器，應(yīng)采用劈裂和彎曲；料塊較小或排料粒度要求很小時，則應(yīng)采用沖擊和研磨。粉碎方法如果選擇不當(dāng)，不銹鋼釀酒設(shè)備制造廠家，會出現(xiàn)粉碎困難或過度粉碎現(xiàn)象，兩者都會增大粉碎過程中的能量消耗。如何確保酒的使用效果，釀醋設(shè)備多少錢一套，提升生產(chǎn)效率呢？高粱粉碎設(shè)備的存在是如今市面上很多企業(yè)生產(chǎn)常見的機械設(shè)備，關(guān)于酒的基本操作與調(diào)整，希望您簡單了解以下知識。

1、加工高粱的時候，高粱粉碎設(shè)備對于高粱的濕度是沒有什么要求的，但是高粱的濕度不易過大，如果含水量太大超過20以上，結(jié)構(gòu)松脆度下降，不易粉碎，生產(chǎn)率和度電產(chǎn)量都要降低。

2、酒使用中，以免將非高粱物料投入到機器中，例如一些鐵釘、金屬物等，機器所采用的是打磨鋒利的刀片，刀片切削木材物料沒有問題，酒，如果進(jìn)入鐵釘，對于高粱粉碎設(shè)備的刀片損害力度很大，甚至出現(xiàn)卡機的現(xiàn)象。

3、酒的保養(yǎng)：對于高粱粉碎設(shè)備完成的工作小時量來計算，即機器每完成累計的工作小時候，需要對機器的部件進(jìn)行技術(shù)保養(yǎng)。該機的使用，針對不同的使用情況與加工材料來定，高粱粉碎設(shè)備電機運轉(zhuǎn)負(fù)荷變化不同，所承受繁重程度不同進(jìn)行定期保養(yǎng)。

4、平時的使用，要根據(jù)酒的使用說明書來操作。

主要工作零件為安裝的轉(zhuǎn)子上的扁齒，圓齒可以粉碎各種顆粒原料，是目前廣泛采用的經(jīng)濟粉設(shè)備，具有體積小、重量輕，安裝、操作、維修簡便，生產(chǎn)等諸多優(yōu)點。粉碎機主要有上機體、機蓋、轉(zhuǎn)子總成、篩網(wǎng)、喂料裝置、機架等六部分組成，機體和轉(zhuǎn)子總成共同形成粉碎室，轉(zhuǎn)子總成室主要工作部件，物料的粉碎就在粉碎室完成。

當(dāng)物料進(jìn)入粉碎室后，在園齒和扁齒的部斷打擊及揉撞作用下，迅速破碎成細(xì)粉和漿狀，在離心力和氣流作用下，通過篩孔經(jīng)出料口排出。 粉碎機加工范圍廣，它既能粉碎玉米、小麥、豆類、雜糧、秸稈、藤蔓、干鮮薯類；葉殼等糧食及飼料，又能粉碎石膏、鉛粉、滑粉、稀土、化工、陶土、煤炭等低硬度礦物質(zhì)等，還可以粉碎多種中藥材。本機可用電機和柴油機等配套使用。