釀酒蒸鍋的選擇

釀酒蒸鍋出酒率層面，釀酒用蒸煮一體鍋，在什么標(biāo)準(zhǔn)下都一樣的狀況下，干料釀酒（新工藝釀酒）的出酒率高過水泥熟料固態(tài)發(fā)酵。成本費(fèi)和滿足需求層面，新工藝釀酒低成本，而傳統(tǒng)工藝時(shí)間長。酒的口感層面，在別的哪些標(biāo)準(zhǔn)都一樣的狀況下，用傳統(tǒng)工藝釀酒，口感會純正一些；新工藝釀出去的酒口感會辣一些。

雖然新工藝釀酒實(shí)際操作簡易，節(jié)省成本，但民俗愛酒者喝慣了傳統(tǒng)式酒的口感，在許多 地域?qū)π鹿に嚲频慕邮艹潭炔桓摺?/p>

提前準(zhǔn)備用新式釀酒蒸鍋?zhàn)鼍频呐栌眩劸普翦佇鹿に囜劸坪蛡鹘y(tǒng)式釀酒技術(shù)性都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，究竟要挑選如何的加工工藝釀酒，在于大家本地的喝酒習(xí)慣性以您的酒廠定位。

釀酒一體鍋制酒的三個(gè)細(xì)節(jié)

釀酒一體鍋將內(nèi)部的物料發(fā)酵制成酒，因此內(nèi)部的清潔程度會影響到整個(gè)釀造過程。購買新的設(shè)備后不應(yīng)該立刻投入使用，為了質(zhì)量應(yīng)該進(jìn)行清洗，然后將設(shè)備的導(dǎo)汽管連接好、燒火，待鍋爐水燒開后繼續(xù)燒火30分鐘，對白酒生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行蒸汽消毒，這樣就可以讓一些有毒的微生物消失，還可以避免產(chǎn)出的酒有苦味。另外如果不是連續(xù)使用設(shè)備，存放一段時(shí)間的設(shè)備在使用前依然要進(jìn)行上述的操作。

使用釀酒一體鍋制酒是一個(gè)既簡單有又繁雜過程。簡單是因?yàn)樵O(shè)備的功能，在釀造過程中可以提供不錯(cuò)的幫助，然而過程中每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都務(wù)必嚴(yán)控，安徽釀酒一體鍋，才可以生產(chǎn)制造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細(xì)節(jié)。過程中一般分為這幾個(gè)細(xì)節(jié)：

1.設(shè)備和材料要合格

使用釀酒一體鍋制酒應(yīng)重視生產(chǎn)環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長霉、發(fā)燙結(jié)塊等情況的原材料和輔材用在生產(chǎn)過程中。原料室、釀酒設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應(yīng)進(jìn)行清潔。原料和曲要適當(dāng)粉碎、仔細(xì)配料。

2.加工工藝要穩(wěn)定，指相對性平穩(wěn)的釀制加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，包含發(fā)酵溫度、發(fā)醇等，如淀粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩(wěn)定不要忽高忽低。

3.做好調(diào)解工作，假如因?yàn)闀r(shí)節(jié)和氣候問題須對釀酒一體鍋進(jìn)行調(diào)節(jié)，也應(yīng)有序進(jìn)行，目地是使酒醅升溫、生酸緩慢，并耗費(fèi)淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產(chǎn)酸量、酒流量等。應(yīng)提前做好相關(guān)的了解并嚴(yán)格按照工藝程序操作。

咱們平時(shí)出產(chǎn)酒類產(chǎn)品，釀酒一體鍋哪有賣，釀酒設(shè)備是的工具。那么它到底都有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？就讓咱們跟著釀酒一體鍋廠家來看一下。

一：技術(shù)超前過程簡單。

用傳統(tǒng)釀酒一體鍋釀酒技術(shù)為：材料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶釀制→蒸餾→成品酒。

熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)為：熟料糧食+酒曲+水→釀制→蒸餾→成品酒；

二：節(jié)省時(shí)間和本錢

直接將熟料加酒加水即釀制產(chǎn)酒，比傳統(tǒng)技術(shù)省燃料，釀酒設(shè)備一體鍋，省產(chǎn)地和人力，省時(shí)間，蒸酒和蒸料幾乎是同時(shí)消耗完的。

三：

1、出酒率高。

傳統(tǒng)的釀酒一體鍋技術(shù)釀酒出酒率低。而選用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備出產(chǎn)，出酒率可提高50。按100公斤糧食出50度白酒核算，大米出酒率可達(dá)到90-100、玉米70-80。

2、酒的質(zhì)量高：

用該技能出產(chǎn)的白酒酒體潔白、綿甜爽口、酒質(zhì)樸實(shí)、淳厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。經(jīng)法定部門查看，酒質(zhì)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。由于均系純糧釀制，保持本來傳統(tǒng)酒的風(fēng)味，故很有賣點(diǎn)，非常受市場期待。

3、經(jīng)濟(jì)效益高：

由于用該新技能釀酒比傳統(tǒng)技能本錢和工時(shí)節(jié)省一半，釀酒一體鍋出酒率提高，且能確保酒質(zhì)安穩(wěn)一同還有高蛋白酒糟等副產(chǎn)品可喂豬、魚等。其經(jīng)濟(jì)效益就明顯地體現(xiàn)出來了。

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